食品干燥，是提高食品貯存、保質(zhì)的必要措施，干燥機(jī)的性能是可以直接影響到干燥食品的質(zhì)量與價值。
有哪些干燥機(jī)是可以運用在食品加工上的呢，我們先分下類：
干燥機(jī)的分類通常有好多種形式的，每一種干燥機(jī)根據(jù)操作方式，結(jié)構(gòu)原理，加熱的方式物料的運動形式，傳熱原理，干燥室的壓力等方面都有不同的分類法。根據(jù)操作方法可以分為間歇式和連續(xù)式，根據(jù)加熱方式可以分為對流式，傳導(dǎo)式與輻射式，其間又可以分為直接加熱和間接加熱式，按結(jié)構(gòu)原理可以分為箱式 隧道式，滾筒式，盤式等，如此多的分類，使得非干燥技術(shù)人員在實際運用中怎么去選擇，怎么去運用，感到無從下手，所以就是要將工藝和設(shè)備相結(jié)合
真空冷凍干燥設(shè)備，性能優(yōu)異，能使食品中的水分在漿結(jié)和真空條件下由固態(tài)直接升華而干燥，不經(jīng)過液態(tài)的蒸發(fā)。能最大限度地保存食品原有的色、香、味、形，原有營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)極少遭破壞，且復(fù)水迅速，無須再用防腐劑，經(jīng)干燥后的產(chǎn)品走俏國際市常節(jié)能型食品真空凍干機(jī)節(jié)能型食品真空凍干機(jī)，主要包括對物料凍結(jié)的速凍庫和升華脫水的干燥倉及制冷、真空、加熱等輔助系統(tǒng)。核心設(shè)備是干燥倉，結(jié)構(gòu)適合對已凍結(jié)的物料在其中升華脫水的要求，生產(chǎn)出的凍干食品優(yōu)于其他方式生產(chǎn)的凍干食品，有營養(yǎng)，其形狀、顏色、味道與鮮品基本相同，復(fù)水性好。
滾筒干燥機(jī)，是一種內(nèi)加熱傳導(dǎo)型轉(zhuǎn)動干燥設(shè)備，濕物料在滾動外以導(dǎo)熱方式傳遞的熱量，達(dá)到所要求的濕含量，熱量由筒內(nèi)壁傳到筒外壁，再穿過料膜，熱效率高達(dá)80%—90%，物料干燥周期短，僅10—15小時，可連續(xù)操作。廣泛應(yīng)用于液態(tài)、帶狀、膏狀和黏稠物料的干燥，如肉制品、乳制品、營養(yǎng)麥片、酵母、淀粉等。
為了使我國的干燥技術(shù)全面趕上國際先進(jìn)國家水平，要做的事很多，但學(xué)術(shù)界和工業(yè)界的密切結(jié)合是很重要的因素之一。中國要從一個干燥大國發(fā)展成為一個干燥強(qiáng)國，必須進(jìn)一步加強(qiáng)基礎(chǔ)理論研究，夯實應(yīng)用研究與應(yīng)用開發(fā)的基矗在技術(shù)上要加強(qiáng)自動化程度、測試技術(shù)、制造工藝和材料材質(zhì)外觀設(shè)計等方面的研究。
在應(yīng)用開發(fā)方面，既要注重國際間的交流與合作，又要注重知識產(chǎn)權(quán)的保護(hù)；既要注重新技術(shù)、新的應(yīng)用領(lǐng)域的開發(fā)，又要注重傳統(tǒng)工藝和傳統(tǒng)應(yīng)用領(lǐng)域的革新和創(chuàng)新。
